Estudio colaborativo establece parámetros nutricionales
El Instituto Nacional de Carnes (INAC), en conjunto con el Ministerio de Salud Pública, el INIA y la Universidad de la República, presentó el primer estudio nacional sobre composición química de cortes de carne vacuna. La investigación analizó tres cortes representativos: aguja, bife angosto y nalga, seleccionados por su relevancia tanto en el mercado interno como en las exportaciones. Este trabajo posiciona a la carne bovina uruguaya como el primer alimento nacional en integrar la base de datos internacional de composición de alimentos Infoods-FAO.
Impacto productivo y comercial
Para los productores ganaderos, este estudio representa una herramienta fundamental para valorizar sus productos en los mercados internacionales. Los datos científicos respaldan las cualidades nutricionales de la carne producida en Uruguay, diferenciándola de competidores regionales. El presidente del INAC, Gastón Scayola, destacó que esta información fortalece la seguridad alimentaria del país, recordando que Uruguay produce alimentos para más de 30 millones de personas, con la carne vacuna como principal producto de comercialización.
Hallazgos nutricionales clave
La investigación confirmó que la carne bovina uruguaya mantiene contenidos similares de proteína independientemente del sistema de alimentación del ganado. Una porción de 180 gramos cubre entre 44% y 67% de los requerimientos diarios de proteína para adultos entre 30 y 59 años. En minerales, se detectó mayor contenido de hierro en aguja y nalga comparado con bife angosto, mientras que el zinc mostró concentraciones más elevadas en aguja. El selenio mantuvo niveles consistentes across todos los cortes y sistemas de producción.
Diferencias según alimentación del ganado
El estudio reveló variaciones significativas en el perfil lipídico según el sistema de terminación del ganado. Los animales terminados en corral presentaron mayores contenidos de grasa intramuscular y consecuentemente de ácidos grasos saturados y monoinsaturados. En contraste, la carne de animales terminados en pasturas mostró al menos 50% más de ácidos grasos poliinsaturados omega 3 de cadena larga, reconocidos por sus beneficios para la salud humana. Esta diferenciación permite a los productores segmentar mercados según preferencias nutricionales específicas.
Aplicaciones en políticas públicas
El subsecretario de Salud Pública, Leonel Briozzo, anunció que a partir de 2027 se implementará una intervención sociosanitaria que alcanzará a 3.000 embarazadas en situación de vulnerabilidad, utilizando estos datos para mejorar hábitos alimentarios. Los resultados de esta intervención, disponibles en 2028, servirán para diseñar políticas públicas basadas en evidencia científica. Además, se coordinará con los ministerios de Ganadería y Ambiente para desarrollar modelos de producción sostenible que mantengan estos atributos nutricionales.
Fuente original: semanariolaprensa.com (publicado el 27 de noviembre de 2025)
Foto: Sergio Arteaga en Unsplash
