Un avance estratégico para la ganadería nacional
La carne bovina uruguaya se convirtió en el primer alimento del país en incorporarse a la base de datos de composición nutricional reconocida por Infoods-FAO, marcando un hito histórico para el sector agropecuario. Este logro posiciona a Uruguay como referente regional en investigación alimentaria y fortalece la competitividad internacional de su producción cárnica.
Metodología rigurosa y representativa
El estudio interinstitucional, desarrollado por INAC, INIA y la Escuela de Nutrición de Udelar, analizó tres cortes de mayor consumo interno y exportación: aguja, bife angosto y nalga. La selección consideró variables clave como alimentación del ganado, origen geográfico y categoría animal, utilizando datos nacionales de faena para garantizar representatividad. El análisis incluyó el perfil nutricional completo en crudo, con especial atención a minerales esenciales como hierro, zinc, selenio y vitamina B12.
Hallazgos nutricionales diferenciados
Los resultados demuestran que la carne bovina uruguaya mantiene contenidos proteicos similares independientemente del sistema de alimentación, siendo fuente tradicional de proteínas completas en aminoácidos esenciales. Una porción de 180 gramos cubre entre 44% y 67% de los requerimientos diarios proteicos para adultos. En minerales, se identificaron variaciones significativas: la aguja y nalga presentaron mayor contenido de hierro que el bife angosto, mientras que la aguja mostró niveles superiores de zinc.
Impacto en sistemas productivos
Para los productores, el estudio revela diferencias cruciales según el sistema de terminación. Los animales en pasturas mostraron menor grasa intramuscular pero hasta 50% más de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 de cadena larga, con mejor relación omega-6/omega-3. Esta diferenciación permite valorizar sistemas productivos y comunicar atributos específicos a mercados premium. Los cortes de animales en corral presentaron mayores contenidos de grasas saturadas y monoinsaturadas.
Oportunidades comerciales y proyección
Este avance científico permite a Uruguay competir con información técnica validada internacionalmente, respaldando claims nutricionales en mercados exigentes. La caracterización precisa de atributos como el hierro hemínico de alta absorción y el perfil lipídico diferenciado según alimentación representa una herramienta comercial estratégica. El proyecto sienta las bases para expandir la investigación a otras especies y profundizar en análisis de carne cocida, consolidando el posicionamiento de Uruguay como productor de alimentos de alta calidad nutricional.
Fuente original: www.eltelegrafo.com (publicado el 28 de noviembre de 2025)
Foto: Sergio Arteaga en Unsplash
