El sector cárnico uruguayo se encamina a cerrar 2025 con uno de los desempeños más robustos de las últimas décadas. Según las proyecciones del Instituto Nacional de Carnes (INAC), la faena de vacunos alcanzará los 2.415 millones de cabezas, lo que representa un incremento del 7% respecto a 2024 y la consolida como la tercera más alta en 25 años, solo superada por los récords de 2006 y 2021. Este crecimiento se sustenta en una combinación de demanda internacional favorable y condiciones climáticas más benignas que las del año anterior.

Una extracción sostenible y categorías en alza

El nivel de actividad proyectado implicaría una tasa de extracción cercana al 25%, considerando las exportaciones en pie y los datos preliminares de existencias. Este indicador sugiere un equilibrio entre la producción y la reposición del stock nacional. El aumento se verifica en todas las categorías bovinas: la faena de vaquillonas superaría las 350 mil cabezas, impulsada por su mayor presencia en sistemas de terminación a corral; los novillos registrarían un alza superior al 4%, manteniéndose como la categoría más numerosa; y las vacas experimentarían un incremento de más del 9%, liderado por los animales de mayor edad.

Mayor peso en pie y rendimiento estable

Un dato técnico de gran relevancia para la rentabilidad es el incremento en el peso de los animales enviados a faena. Los novillos llegaron con un promedio de 529,8 kilos en pie, 4,2 kilos más que en 2024. Su peso de carcasa en 4ª balanza se ubicó en 288,8 kilos, con un rendimiento muy estable del 54,5%. Las vaquillonas también mostraron una mejora, con 443,7 kilos en pie (+2,2 kg) y 236,1 kilos en carcasa. Las vacas mantuvieron su peso vivo, con una ligera mejora en el peso de la res. Esta evolución positiva en los pesos, sin mermas en el rendimiento, se traduce directamente en mayor volumen de carne producida por cabeza y puede impactar favorablemente en los ingresos de los productores que lograron una buena terminación.

El rol estratégico del engorde a corral

El informe del INAC destaca el empuje definitivo de los corrales de engorde en la estructura productiva. Se proyecta que la faena proveniente de este sistema supere las 431 mil cabezas a fin de año, un 19% más que en 2024. Este volumen no solo marca una recuperación, sino que consolida una de las mayores participaciones de la terminación intensiva en la última década. Para los productores, este dato refuerza la tendencia hacia sistemas mixtos o especializados que permiten capitalizar mejor los precios de mercado y ofrecer un producto más homogéneo.

Panorama en otras especies

Mientras el rubro bovino muestra dinamismo, la faena ovina retrocedería un 10% en 2025, situándose alrededor de 875 mil cabezas, con la excepción relativa de los borregos. En contraste, la avicultura alcanzaría un hito histórico, con cerca de 35 millones de aves faenadas, el mayor volumen registrado. Los sectores equino y porcino también mostrarían leves crecimientos, del 8% y 1,2% respectivamente, reflejando una diversificación paulatina de la producción pecuaria nacional.

Fuente original: www.elobservador.com.uy (publicado el 15 de diciembre de 2025)

Foto: Sergio Arteaga en Unsplash