El mercado de ganado gordo en Uruguay experimentó esta semana un giro significativo, marcando el fin de una etapa de precios contenidos. La dinámica actual se caracteriza por una oferta más ajustada de animales terminados a pasto y una demanda industrial que ha intensificado su ritmo de compras. Esta conjunción de factores ha ejercido una presión alcista sobre las cotizaciones y ha reducido notablemente los tiempos de colocación en los corrales frigoríficos.
Un Mercado que se Tensa y Valores que Suben
Según la percepción unánime de operadores y consignatarios, las entradas a frigorífico se han acortado, situándose «en el entorno de una semana». La actividad comercial se concentra con particular fuerza en lotes especiales y animales pesados, que logran primas significativas por encima de la corriente general del mercado. Los números reflejan esta recuperación: los novillos generales se transan en US$ 5,10 por kilo, mientras que los novillos pesados y especiales alcanzan rangos de US$ 5,20 a US$ 5,25, con casos excepcionales de animales voluminosos que llegaron a US$ 5,30.
Análisis por Categoría y el Impacto para el Productor
En el segmento de las vacas gordas, las cotizaciones oscilan entre US$ 4,80 y US$ 4,90, con leves ajustes al alza para los ejemplares de mejor conformación. Para las vaquillonas de abasto, si bien las ofertas iniciales rondan los US$ 5,05, los negocios efectivos se concretan en niveles de US$ 5,10 a US$ 5,15. Los analistas del sector calculan que, comparado con los pisos de mediados de noviembre, la mejora equivale a un incremento de entre US$ 0,15 y US$ 0,20 por kilo carcasa. Frente a la semana anterior, el avance es del orden de los US$ 0,05 a US$ 0,10.
Este escenario plantea una disyuntiva estratégica clave para los ganaderos. Por un lado, la liquidez inmediata es atractiva, con precios que muestran una clara tendencia favorable. Por otro, las buenas condiciones forrajeras que prevalecen en la mayor parte del país —a excepción de algunas zonas del sureste— permiten el agregado de kilos a bajo costo. Esto invita a evaluar la posibilidad de retener los animales para lograr un mayor peso y, potencialmente, acceder a primas adicionales por volumen en un mercado que las valora.
Demanda Diversificada y Heterogeneidad Industrial
La faena continúa sostenida no solo por el ganado de corral tradicional, sino también por un flujo creciente de vacas y vaquillonas, lo que diversifica la oferta para la industria. Paralelamente, la demanda de exportación en pie mantiene un piso firme, solicitando novillos, vaquillonas y terneras, lo que añade un estímulo extra a los precios y refuerza la estrategia de los corrales de retener animales hasta alcanzar el grado óptimo.
Sin embargo, el panorama no es homogéneo. Existe una marcada diferencia entre las plantas frigoríficas. Aquellas que operan con certificación kosher o que buscan animales «especiales» se posicionan en el extremo superior de la escala de precios, ofreciendo en ocasiones primas por volumen y conformación. En el otro extremo, las plantas con foco en ganado Holando manejan referencias inferiores, como US$ 4,45 para vacas gordas buenas y US$ 4,90 para novillos de esa raza. Esta heterogeneidad se traslada también a la logística: mientras algunas plantas compran para faena en una semana o menos, otras tienen entradas programadas para los próximos 10 a 12 días, lo que genera variaciones en la liquidez disponible y en la planificación comercial de los productores.
Fuente original: www.diariocambio.com.uy (publicado el 6 de diciembre de 2025)
Foto: Sergio Arteaga en Unsplash
