Panorama productivo con luces y sombras
El Instituto Nacional de Carnes (INAC) reveló datos contundentes sobre la actividad frigorífica en Uruguay durante el período comprendido entre el 1° de enero y el 8 de noviembre de 2025. La faena bovina registró un crecimiento significativo del 6,3%, alcanzando las 2.051.979 cabezas procesadas, mientras que el sector ovino experimentó una contracción preocupante del 19%, con apenas 584.594 animales faenados.
Desglose bovino: categorías y distribución
El análisis por categorías dentro de la faena vacuna muestra una composición equilibrada: los novillos lideran con 1.008.386 cabezas (49% del total), seguidos por las vacas con 710.945 (35%) y las vaquillonas con 298.283 (15%). Las variaciones interanuales reflejan dinámicas distintas: mientras los novillos crecieron modestamente (+2,6%), las vacas registraron un incremento del 8,1% y las vaquillonas mostraron el mayor dinamismo con un aumento del 16,9%.
Infraestructura industrial y liderazgo regional
La actividad se distribuye entre 31 complejos frigoríficos habilitados, siendo Frigorífico Tacuarembó SA el de mayor participación con el 12,2% del total procesado. Le siguen Frigorífico Las Piedras SA (10%) y Frigorífico San Jacinto Nirea SA (8,4%), consolidando un mapa industrial que combina operadores históricos con empresas de reciente desarrollo.
Crisis ovina: números en rojo
El sector ovino enfrenta uno de sus momentos más críticos en la última década. Con una caída del 19% en la faena, las categorías principales muestran descensos generalizados: corderos (-10,5%), ovejas (-34,1%) y capones (-34%). Solo los borregos registran un crecimiento del 27,3%, insuficiente para compensar la tendencia negativa general. La concentración industrial es mayor en este rubro, con solo 14 plantas activas y dos operadores dominando el 63,8% del mercado.
Impacto para productores y perspectivas
Para los ganaderos uruguayos, estos números representan oportunidades y desafíos. El crecimiento bovino sugiere mercados receptivos y precios sostenibles, mientras que la crisis ovina exige replantear estrategias productivas y comerciales. La diversificación hacia categorías con mejor performance, como las vaquillonas, podría ofrecer alternativas rentables. El contraste entre ambos rubros refleja la necesidad de políticas sectoriales diferenciadas que atiendan las particularidades de cada cadena productiva.
Aves: consistencia en el liderazgo volumétrico
El sector avícola mantiene su posición como el de mayor volumen en la industria cárnica nacional, con 30.207.429 ejemplares faenados hasta noviembre, representando un crecimiento del 1,8% interanual. Ocho complejos industriales procesan principalmente pollo parrillero (95,1% del total), con Avícola Frontini SA, Tileo SA y Granja Tres Arroyos Uruguay SA concentrando el 74,5% de la actividad.
Fuente original: www.elobservador.com.uy (publicado el 17 de noviembre de 2025)
