Transformación en los hábitos de consumo
Uruguay mantiene su posición como uno de los países con mayor consumo de proteínas animales a nivel mundial, con aproximadamente 100 kilos por persona al año. Sin embargo, la composición de este consumo está experimentando cambios significativos que reflejan nuevas dinámicas de mercado y preferencias de los consumidores. Según Jorge Acosta, gerente de Información del Instituto Nacional de Carnes (INAC), «somos un consumidor bastante particular de carne, con un peso muy fuerte de la carne vacuna», pero esta tradición se está transformando.
Distribución actual del consumo
Durante 2024, los uruguayos consumieron aproximadamente 48 kilos de carne vacuna dentro de un total cercano a los 99 kilos de proteína animal. El resto se distribuyó en 25 kilos de carne aviar, 23 kilos de cerdo y algo más de 2,5 kilos de carne ovina. Acosta señaló que «este año seguramente vamos a estar con números muy similares. No creo que cambien, pero sí mantienen una tendencia muy marcada en la última década». Esta tendencia presenta dos características principales: mayor consumo de carne importada en la mayoría de las especies y menor participación de la carne vacuna dentro del total.
Cambio estructural en la dieta
El cambio se viene gestando de forma sostenida desde hace al menos diez años, modificando la estructura de la dieta cárnica uruguaya al incorporar mayor proporción de carnes de producción más económica como pollo y cerdo. «Hace diez años consumíamos mucho más carne de rumiantes. Hoy esa balanza cambió», explicó Acosta. Este virajo responde a una tendencia global donde la carne aviar es actualmente la proteína más consumida en el mundo, seguida por la carne porcina.
Impacto en la producción nacional
Para los productores uruguayos, estos cambios representan tanto desafíos como oportunidades. Mientras la carne de pollo mantiene una producción nacional fuerte -con solo 4 a 5% de participación importada-, la carne de cerdo presenta una realidad completamente distinta. «En el caso del cerdo, prácticamente el 80% o algo más es importada. Solo el 18 a 20% es nacional», detalló Acosta. Este desbalance abre el debate sobre cómo desarrollar una producción porcina sostenible, competitiva y capaz de sustituir la importación en el mediano plazo.
Crecimiento de las importaciones
Uno de los datos más contundentes presentados por Acosta refiere al peso creciente de la carne importada en el abastecimiento del mercado interno. «Hoy el 25% de la carne vacuna que consumimos tiene origen importado. Uno de cada cuatro kilos es importado», afirmó. Brasil se mantiene como el socio dominante en el suministro, representando la principal fuente de carnes importadas que llegan al mercado uruguayo.
Estrategia del INAC para el desarrollo sectorial
El INAC ha desarrollado una estrategia amplia orientada a incrementar la producción nacional de todas las carnes, no solo la bovina. «El producir más es parte de la planificación estratégica del INAC. Estamos convencidos de que el país puede crecer, pero no de cualquier manera: hay que crecer de forma sostenible y rentable», remarcó Acosta. El organismo aporta servicios técnicos, promoción, controles y transparencia para fortalecer el desarrollo del sector en su conjunto.
Herramientas para productores
Entre los instrumentos más destacados del instituto se encuentra el Sitio del Ganadero, una plataforma digital diseñada para ofrecer a los productores información clara, rápida y accesible. La herramienta proporciona datos de mercado, precios, faena propia, estadísticas y una cartelera con campañas sanitarias, brindando transparencia y respaldo institucional sobre la información que manejan las industrias.
Fuente original: www.eltelegrafo.com (publicado el 17 de noviembre de 2025)
Foto: Sergio Arteaga en Unsplash
